一次跟台灣留學生的聚會場合上，有朋友這樣跟我說：想吃愛丁堡最好吃的哈吉斯料理，一定要去吃位於Grass Market、招牌是一頭白鹿的bar！儘管念茲在茲卻沒機會造訪。過了許久時間，終於踏進這家歷史悠久的bar。
先不說哈吉斯好不好吃，這家店本身就很有來頭。客棧創建於1516年，許多名人都曾造訪，像是羅伯彭斯都來光顧過。（我知道很多人想問他是誰，那個大家熟悉的畢業歌的原作就是他啦）
也由於客棧歷史悠久，內部的擺設也維持幾百年前的樣子，許多旅遊書會推薦來這家店或者另一家店--World’s End體驗標準的蘇格蘭風味酒吧。
進入White Hart Inn隨意找個位置坐下後，可以發現菜單多了一份酒單！不是普通的酒單，是威士忌酒單！喜歡威士忌的朋友們可要好好的品味一番。
那一開始提到的哈吉斯呢？先說一下哈吉斯是什麼料理，基本上就是把羊內臟、羊雜碎塞進羊腸裡的一種腸料理。光聽成份就會覺得騷味很重，似乎不是很好處理。這道蘇格蘭的傳統料理，還有詩來讚美呢：
雙層純羊肉，獨特醬料加羊雜。
羊脂羊胃羊心肝，大根羊腸灌進去，好吃過癮哈吉斯！
當然不是這樣！！！但是大家估狗一定辜狗的到，彭斯做過一首讚美哈吉斯的詩，至今蘇格蘭有著彭斯之夜的活動，當晚大家就是要一邊念詩一邊吃哈吉斯。
記得我曾經自己買過哈吉斯來料理，我的奈及利亞鄰居一向很好養，我煮什麼他都吃，我亂煮都稱讚我很有廚藝天份。然而我煎了一塊哈吉斯排給他吃的時候，他難得的閉上嘴，毫無表情地放下叉子，從冰箱拿出一顆蘋果，問我要不要吃。
天呀，我覺得我被污辱了！所以我為了洗刷汙名，連續煮了一星期的哈吉斯餵他。所以說，一般人該如何料理哈吉斯呢？我強烈建議把哈吉斯拿來煮咖哩，正所謂以毒攻毒。咖哩是無敵的，任何東西放進咖哩都能吃，無論拖鞋還是佛像。在那星期的最後一天，我鄰居終於願意吃完咖哩煮哈吉斯，不再請我吃蘋果了！
回到White Hart Inn。
當天跟老婆除了啤酒以外，我們還點了蘇格蘭傳統料理：肉派跟哈吉斯。蘇格蘭傳統料理比較樸實，沒有花俏的擺飾、也沒有細緻的香味，甚至會覺得太油太粗。可是在這天寒地凍的地方，這樣的料理在那享用卻是恰如其分。White Hart Inn的菜有著傳統蘇格蘭料理的特色，但是藉由新鮮的豆子、馬鈴薯、南瓜等配菜，讓過油的口感得到中和。
而朋友極為推薦的哈吉斯確實美味。利用辛香料讓羊騷味轉為獨特的獸香，內餡不會跟英式香腸一樣爛爛的，而是帶點彈性的口感。配菜的南瓜泥帶著微甜的口感、馬鈴薯泥綿密入口即融，加上用威士忌做基底調製而成的醬料穿梭其中，讓這道料理有多種味道組合，確實值得一嘗。
無論如何，這是一家將近500年的老店，想品嘗真正道地的蘇格蘭料理絕對是一個不錯的選擇，值得去體驗純正的蘇格蘭料理！
餐廳資訊
地址：34 Grassmarket, Edinburgh, UK EH1 2HS
電話：+44 0131 226 2806
營業時間：Mon - Thu 11 - 12am
Fri - Sat 11 - 1am
Sun 12:30pm - 12am
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